酱牛肉的家宴升级款陈皮牛肉 把酱牛肉炖得烂又有型酱肘子

发表日期:2020-10-29 | 来源:饮食养生汇

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  把酱牛肉炖得烂又有型

  酱肘子

  主料 猪肘肉一只(750克)

  配料 桂皮1片,小茴香2克,八角1只,香叶3片,葱白1段,姜1小块

  调料 老抽酱油2勺(约30毫升),生抽酱油1勺(约15毫升),盐1茶匙(约4克),绵白糖1勺(约8克),料酒2勺(30毫升),老汤(或水)适量

  羊角风病的症状rong>步骤

  桂皮1片、小茴香2克、八角1只、香叶3片、葱白1段、姜1小块包入纱布中;猪肘剔掉棒骨。

  锅中倒入足量水,水开后放入猪肘焯水,然后洗净。

  把肘子放入锅中,倒入生抽酱油、老抽酱油、料酒、老汤,倒入适量水完全没过肘子,以中火烧开后,撇去浮沫。

  转小火慢炖2小时或至肉软,根据口味调入些盐、糖后继续炖30分钟,然后中火收汁,不需要收得太多,要留下一些肉汤待下次炖肉时再用。

  待肉炖好后,就泡在汤中慢慢降温,肘子肉用锡纸卷成圆筒形,并包紧定型放入冰箱冷藏一夜,第二取出切片即可。

  酱牛肉算是冷荤,冷吃牛肉需要把牛肉自然降温放入冰箱定型后切片;而热吃的炖牛肉就不需要这一步骤,直接收汁端桌就是一锅无比美味的酱牛肉,而且也昆明治癫痫公立医院无需加入黄酱,适当加一些糖就可以了。炖牛肉中还可以添入任意蔬菜,加上土豆就是土豆烧牛肉,加上胡萝卜则是胡萝卜炖牛肉,当然还可以做成白萝卜炖牛肉,等等等等。当然,热乎乎的炖牛肉,就不能选择口感有韧劲儿的牛腱肉,而应该用口感软而不柴、润而不腻的牛腩。(文字来源漓江出版社,图片来源PConline摄影部落)

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  陈皮牛肉

  酱牛肉时,要加入约半杯陈皮放入炖锅中,待牛肉酱好,包入锡纸入冰箱冷藏定型。第二取出,切大约1厘米大小的小丁,过油炸一下备用;把1/4杯陈皮用冷水泡软后攥干水分切末,锅中倒少许油,放入花椒炸香后将花椒扔掉不要,加入陈皮末和辣椒爆香后,把牛肉倒回锅里,加入一些酱油、糖、料酒,大火收汁,让黏稠的汁包裹上牛肉即可。

  酱牛肉

  入味、冷藏成型、老汤、调料、黄酱

  酱与红烧的区别有两点酱肉之前不将肉过油煸炒上糖色,肉是在酱的过程中慢慢“吃”进调料的色泽;二是肉烂后亦不需要把汤汁收黏稠,只略微收汁入味即可,所以酱肉的口感比红烧肉会更烂些,但是也会让人觉得在摆盘时遇到难北京哪个医院治癫痫病便宜题“为什么我的酱牛肉虽然炖得又烂又好吃,可是一切就碎,不像餐厅里买的酱牛肉那样成型啊”

  这可能是很多人做酱牛肉时会遇到的难题。其实解决办法非常简单当牛肉酱烂后,泡在肉汤里自然降温,这样可以让肉吸收更足的味道,然后用锡纸定型包好放入冰箱冷藏,第二取出,就可以切出又薄又整齐的片。同理,酱肘子也用一样的方法,就可以既酱得肉烂,也能够切出漂亮的薄肉片。连看起来高深的松花鸭卷,做起来也就不算难事了。 (文字来源漓江出版社,图片来源PConline摄影部落)

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