带鱼的鱼鳞怎么样刮掉

发表日期:2020-09-19 | 来源:饮食养生汇


经常会有人问:“带鱼的银鳞很难根除,到底要不要洗掉?如果不洗掉,吃了会不会不利健康? 带鱼的鳞很细,和鱼体粘得又较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费。这里先教你一个巧洗带鱼的小窍门—— 把带鱼放在温水里、用刷子或者钢丝球一刷就OK了,这主要是温水会对带鱼鱼鳞上的油脂起软化作用。 至于烹制带鱼到底要不要去鳞,答案是都可以。 带鱼比较腥气,主要就是鱼鳞,去鱼鳞烹制,腥味会减轻不少。水产场的一位摊主说,鱼鳞完美的带鱼卖相好,看起来新奇,至于烧菜时要不要把鱼鳞洗干净,她觉得无所谓,“如果要刮掉,看起来无非清爽点。 鱼鳞实在是能吃的,大多数鱼鳞的主要成分是胶原蛋白和钙质,同时还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有防范动脉硬化、高血压及心脏病的工效。推荐导读 >> 额部除皱手术多少钱 有道小众的菜肴叫鱼鳞冻,就是把刮下的鱼鳞(草鱼、鲤鱼都可以)淘净,放入适当的温水,加入八角、花椒、黄酒等佐料,文火慢熬,待鱼鳞融化成乳状,捞去佐料,把剩下的胶质放进冰箱凝固成块,然后切片,鱼鳞冻晶莹剔透,娇嫩细腻,是佐酒佳肴。 至于带鱼的鱼鳞就更格外了。海洋水产研究所周永东主任说,带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤,是种营养价值较高的优质脂肪,对人体有作用,可以增加皮儿童良性癲痫多久发作一次肤弹性,对心脑血管有很好的爱护作用,能防范高血压和抗癌,“这种成分,不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。 (免责声明:本文系转载自网络,发布本文为传递更多信息之用,另:本文仅代表作者个人观点,与本站无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实。胶原蛋白丰胸(编辑: 哆哆 )
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食醋去鳞:刮鱼鳞是件麻烦事,可是只需用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前,不妨在一盆冷水里放进少许食醋,然后再将鱼放在盆里泡上一段时间,或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次,如此之后再用工具来刮鱼鳞,便可感觉容易许多。米酒去鳞:除了上面所说的食醋以外,用普通的米酒也能帮助刮去鱼鳞。只要事先把鱼浸没在一盆冷水里,然后在冷水里加入适量的米酒。耐心等待一段时间以后,再把这条鱼取出来用刮鳞的工具或是以上自制的“刮鳞刷”来刮鳞,鱼鳞便很容易刮除干净。刮带鱼鳞:带鱼的鱼鳞又小又粘,刮鳞的时候很难处理。若将带鱼放在80摄氏度的热水里浸一下,然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开,这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向捋多下.就运城癫痫病治疗贵吗能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。

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多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿,初步加工时都要将银鳞去除干净。
其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:
一、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可WWW.^nFysW.cOM以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。
二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。
三、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。
烹调最好采用清蒸、水煮或炖熬的方法,吃时连汤汁一起食用。如需煎炸,最好进行着衣处理,挂糊最宜,拍粉也可,但切忌清炸,否则其银脂会损失殆尽。
带鱼为高脂鱼类,肉肥嫩细腻而味道鲜美。带鱼鳞的丰富油脂中,含有多种不饱和脂肪酸;处敷患处有止血作用。据报道从带鱼癫痫病用什么药物治疗?鳞中提制6—硫代鸟嘌呤(6—TG),可用于急性的白血病治疗,亦可治胃癌、淋巴肿癌等症。wwW.nFy&Sw.cOM

1.自制刮鳞刷:找一块木板,根据使用方便程度决定木板的大小.捡些铁质的啤酒瓶盖反钉在木板上,通常钉上3-5排.这样,自制的刮鳞刷就做了.用它刮鲤鱼.青鱼等鱼的大片鱼鳞特别好用.
2.放醋易刮鳞:刮鱼鳞时,在放鱼的冷水中放两汤匙食醋,将鱼泡上两小时,然后用自制刮鳞刷一刷就干净.
3.热水涮带鱼:带鱼鱼鳞又小又黏,刮鳞十分麻烦.若将带鱼放在80摄氏度的热水中涮一下,然后放在冷水中,拿出用布一擦,带鱼鱼鳞一干二净

带鱼也有鱼鳞,只是其鳞片已经退化成银灰色的膜。新鲜的带鱼是不必去鳞的,因带鱼鳞下就含有珍贵的维生素D和-3不饱和脂肪酸,这两种营养物质对预防心脑血管疾病有益。

只是有的带鱼是必须要去鳞的,而且要去干净,否则既腥又不好吃,还对身体不好!

1️⃣什么样的带鱼不用去鳞

新鲜的带鱼真真的像一把寒光闪闪锋利的长刀,亮瞎双眼都不过分,其中的多不饱和脂肪酸和维生素D、优质蛋白丰富,这种带鱼是不需要刮鳞的!

2北京哪个医院治疗儿童癫痫?️⃣啥样的带鱼必须去鳞

我们很多内地人吃不到鲜活的海鲜,带鱼也多是远洋捕捞或冷冻时间较长的。如果冷冻带鱼时间太长、鱼鳞脱落、腥味较重的话,这种鱼是可以刮鳞的,一般可以用清洁球擦掉鱼鳞即可。带鱼的鳞下含有丰富的氧化三甲胺,但如果鱼不新鲜了,氧化三甲胺则会还原为三甲胺而对人体有害。

3️⃣带鱼最健康的吃法

冰鲜的带鱼新鲜度较好,这种带鱼放点姜丝清蒸或者剁椒蒸带鱼最佳,可以吃到最鲜美的滋味。品质较好的冰冻带鱼可以不擦掉鳞,稍微用油短时间煎一下来红烧也是不错的。

4️⃣怎么炸带鱼可以减少营养损失

有人爱吃炸带鱼,的确比较酥香美味,但从健康角度而言却营养损失太多,所以不建议干炸带鱼。如果特别喜欢吃炸带鱼,退而求其次也可以偶尔吃点,但建议挂了蛋粉糊短时间炸或者煎一下,比起清蒸鲜带鱼来说虽然会摄入的脂肪量多一些,但最起码在有保护层的状态下短时间加热,保留的-3脂肪酸和维生素D较多,蛋白质也不容易产生杂环胺。

带鱼是高蛋白的海鱼,营养自然很丰富,但毕竟缺少膳食纤维、维生素C等营养素,建议吃带鱼的时候再来份素菜,比如西兰花、芥蓝、圆白菜、油菜等等。

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