花色苷与黑果枸杞

发表日期:2020-08-08 | 来源:饮食养生汇

导读: 花色苷类(anthocyanin)是类黄酮化合物中的一类,而且是一类最为人们所熟悉的天然色素,对大量植物以及它们的制品的蓝、紫、紫罗兰、洋红、红以及橙等色泽起着主要的贡献。花色苷所

  花色苷类(anthocyanin)是类黄酮化合物中的一类,而且是一类最为人们所熟悉的天然色素,对大量植物以及它们的制品的蓝、紫、紫罗兰、洋红、红以及橙等色泽起着主要的贡献。花色苷所表现出来的突出色泽经常被作为鉴定含有此类色素的食品以及评价消费者对它的接受程度的基础。然而,尽管它们具有非常诱人的色泽,它们作为食用色素在食品工业上的应用仍受一定的限制。昆明癫痫病到哪里治好p>

  首先,它们对酸碱、温度、光等因素不稳定。其次,它们的萃取以及纯化制备往往较为困难,而且费用也较高。但是,也应该看到,近年来一些合成色素的安全性受到质疑而被禁止使用,而天然来源的色素越来越受人们欢迎。最近研究还发现,花色苷除了提供优异的色泽以外,还表现出较多的生理功能作用。所有这些都必将重新引起人们对它的关注。作为一种高附加值的原料或功能性食品基料来开发,花色苷的前景将非常广阔。

  至今,这些色素被证明具有诸多治疗或医疗功能,包括有抗氧化或抗脂质氧化活性、抗发炎活性、抗发厥活性、降低血清胆固醇以及血清脂质水平的效果,并且在一些癌症治疗可作为化学保护剂。花色苷的化学结构不同,所表现出来的功能性活性就会有所不同。

  由于花色苷存在一种较大癫痫病在线咨询的缺陷,即较差的稳定性,目前有关花色苷的大量国内外报道都聚焦于如何提高它的稳定性。这多多少少会影响人们对花色苷的其他方面研究的进展,特别是生理活性功能方面。花色苷种类繁杂,纯品分离制备都较困难,这也必会影响人们对它的研究范畴。

  原花青素,简称OPC,是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮,在结构上,原花青素是由不同数量的儿茶素(catechin)或表儿茶素(epicatechin)结合而成。最简单的原花青素是儿茶素、或表儿茶素、或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体,此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大小,通常将二~五聚体称为低聚原花青素(简称OPC),将五聚体以上的称为高聚原花青素(简称PPC)。

  原花青素是植物中广泛存在的一大类多酚化合物的总称,具郑州较好的癫痫治疗医院有极强的抗氧化、消除自由基的作用,可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基,也参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化,保护脂质不发生过氧化损伤;是强有力的金属螯合剂,可螯合金属离子,在体内形成惰性化合物;保护和稳定维生素c,有助于维生素c的吸收和利用。原花青素分布广泛,存在于许多植物的皮、壳、籽、核、花、叶中。黑果枸杞中原花青素含量极高,野生黑枸杞味甘、性平,富含蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、矿物质、微量元素、生物碱、维生素C、B1、B2、钙、铁、尼克酸含量分别为红果枸杞的2,3、4.6、16.7倍,尤其是原花青素(OPC)超过蓝莓(黑果枸杞含OPC3690mg/100g;蓝莓含OPC330~380mg/100g)。黑果枸杞是迄今为止发现OPC含量最高的天然野生果实。

 沈阳中医治疗癫痫病医院 花色苷化合物具有与其他天然类黄酮相同的C6-C3-C6碳骨架,而且生物合成途径也相同。然而,它们又不同于其他天然的类黄酮化合物,它们能较强地吸收可见光。随它们形成共振结构的能力、C6-C3-C6核上的取代基以及环境因素的不同,它们可表现出千差万别的色泽。

  花色苷是18种天然存在的花色素(anthocyanidin,花色苷的配基)的糖苷化合物,为2-苯基苯并芘或黄烊盐离子的多羟基以及多甲氧基衍生物。

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