镇江锅盖面的做法及介绍各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:饮食养生汇

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  用料:主料面粉1000克。

  辅料:虾籽5拉萨癫痫病医院那好克、水250克。

  调料:酱油250克、味精50克、白糖65克、猪油(板油)1500克。

  1、将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。

  2、锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每患上癫痫病的人需要注意什么呢?碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油250克,熟猪油或芝麻油100克,加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。

  3、青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青武汉治疗癫痫病到哪里好菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。

  菜品特色:

  汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。

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  锅盖面俗称镇江三怪之一的"大锅小锅盖"(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。

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