清炖牛尾的做法,清炖牛尾怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:饮食养生汇

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  [主料辅料]

  鲜黄牛尾(1250克哪个医院专治癫痫病)、花椒(3克)、绍酒(100克)、味精(2克)、姜(50克)、川盐(3克)。

  [烹制方法]

  1.选用牛尾中段,削去残皮后洗净,在每一骨节缝中切进约 2/3 深,不切断,放入清水中浸泡 20 分钟,洗净。姜拍松。

  2.铝锅下沸水 3000 克,置旺火上,放入牛尾烧沸,撇去浮沫,放入陕西癫痫病的治疗医院哪里好 姜、花椒、绍酒,移至小火上炖至七成肥,捞起牛尾用纱布去汤中的花椒、姜及沉淀粉。将汤重新盛入锅内,下牛尾炖至极 ,盛入汤碗中。

  3.上席时汤中加味精和川盐即成。另备香油豆瓣味碟、香菜碟同时上席。

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  入烹此菜须精烹细作,火候见功。精烹细作要求修粗皮、去腥膻、打浮沫、滤沉渣等环节均要一丝不苟,严格按要求制作火候见功,则是要正确使用不同火候,文火、武火、缓火、急火,掌握有度,方可成此美味。

  [风味特点]

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  "清炖牛尾"是川菜名肴。以重庆名店"老四川"所制者风味最佳,此菜之美,美在汤中。行业中言:"宁加一瓢肉,不添一碗汤",亦可足见此汤之宝贵。此菜汤清沏,汤味香鲜;牛尾质地 糯,肥而不腻,另配芫荽及香油豆瓣味碟佐食,极富乡土风味。

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