炸猪脑的做法,炸猪脑怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:饮食养生汇

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  (主料辅料)

  生猪脑(400克)、干淀粉(50克)、保山市癫痫病医院在线咨询鸡蛋清(2个)、精盐(5克)、面粉(10克)、酱油(5克)、绍酒(10克)、芝麻油(750克)(约耗 75 克)、花椒盐(5克)。

  (烹制方法)

  1.将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出。切成核桃般大小的块,用精盐、绍酒、酱油、味精臃制一下,待用。

  2.鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊,将腌好的猪脑子铁岭市治疗癫痫病的专科医院是哪家振去外表的水分,放入糊中拌匀。

  3.炒锅置旺火上,添入芝麻油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中,撒上花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.生猪脑放清水盆内袖昆明癫痫病医院哪家治疗好掉血筋,择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上)。

  2.制糊不可使劲搅拌,这样易上劲,不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撤点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊,必须将糊裹严,以防炸时破碎。

  3.炸猪脑块时,为防止破碎,须一块一块地下入油锅中,再文火炸制。

  兰州癫痫医院哪家好102, 0);">〔风味特点〕

  “炸猪脑”是河南传统风味菜肴。猪脑又称“天花”,《本草纲目》载:猪脑气味甘寒,有治疗“风眩脑鸣”之功效。其吃法很多,可以烧、余、熏、炒等,“炸猪脑”是将猪脑挂上鸡蛋糊,用芝麻油炸制而成,具有外酥内嫩之特色,口味咸香,吃时撒上花椒盐,别具风味。

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