香芹酥乳鸽的做法,香芹酥乳鸽怎么做好吃?各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:饮食养生汇

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  [主料辅料]

  净乳鸽5只(1000克)、鼓醋(30克)、绍酒(30克)、芹菜(400克贵阳公立癫痫病医院)、芝麻油(100克)、精盐(20克)、肉清汤(300克)、味精(3克)、花生油(1000克)(约耗100克)、冰糖(30克)、酱油(30克)。

  [烹制方法]

  1.将净乳鸽去脚,鸽身用刀拍松,入钵,加盐 10 克、酱油,15 克、绍酒 15 克,搓拌均匀,腌渍半小时。芹菜去根叶,洗净,切成 5 厘米长的段。

  2.炒锅置旺火,注入花生武汉癫痫病正规医院排名油,烧至五成热,下乳鸽炸至深红色,捞出沥油。倒去锅内炸油,将芹菜 300 克铺入锅底,上放乳鸽,盖上芹菜 100 克,注入肉清汤、盐 10 克、酱油 15 克、醋、冰糖(碾细)、味精、芝麻油、绍酒 15 克,在旺火上烧沸,改小火炖 1 小时,收配汁出锅,芹菜码在盘底,乳鸽头朝外摆放整齐,将汁浇在乳鸽上即可。

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  乳鸽先腌渍入味,过油炸上色,加肉汤及调料,小火慢 ,约 1 小时左右,已汁浓肉酥,即可出锅装盘。

  [风味特点]

  1.相传在秦汉时宫廷和民间已有人热衷于养鸽,南宋皇帝赵构喜养鸽,“万鸽盘旋绕帝都,暮收朝放费工晋中羊羔疯医院那好夫”的诗句至今脍炙人口。破壳后的雏鸽由亲鸽口对口的喂养,一般 20 天内体重可达 250 克左右,习称乳鸽,肌肉丰满,肉质细嫩,民间视为滋补上品。

  2.香芹酥乳鸽,芹菜清香有味,乳鸽肥糯醇厚,鲜美异常,有安神补血之效。

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