熘鱼片的做法及介绍各地名吃

发表日期:2019-08-10 | 来源:饮食养生汇

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   (主料辅料)

  偏口鱼肉(200 克)、芝麻油(2 克)、绍酒(10 克)、蒜片(4 克)、净冬笋(10 克)、花生油癫痫病最初的症状(500 克)(约耗 50 克)、清汤(150 克)、木耳(10 克)、鸡、蛋清(25 克)、湿淀粉(30 克)、精盐(5 克)、葱丝(6 克)。

  (烹制方法)

  1.将偏口鱼肉洗净,片成长 5 厘米、宽 3 厘米、厚 0.2 厘米的片,放入碗内,加入绍酒、精盐(2 克),调匀入味;再放入鸡蛋清、湿淀粉(15 克)抓匀。冬笋切成片,备用。

  2.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四昆明最权威癫痫医院成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油。

  3.炒锅内留油 25 克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进绍酒一烹,加入清汤、精盐(3 克)、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫,放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉(15 克)勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.可在吃芡之前加入合肥小儿癫痫病医院香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”。

  2.用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点。

  3.鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长。

  〔风味特点〕

  1.“熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间,已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕,李鸿章亲原发性癫痫病怎么治疗临威海视察北洋水师,当地名厨吕文起为主治馔,吕所制作的熘鱼片,深受李鸿章赏识,在威海屡吃不厌。

  2.本世纪 30 年代,烟台名店大罗天饭庄,以制作此肴著称,饮誉四方。解放后,“熘鱼片”一直是烟台“会宾楼”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均极考究,技术难度较大。成菜片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。

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